Visita alla fattoria del Signor Salvatore in località Pubusone
Rielaborazione dell'esperienza:
Dal Latte al formaggio

Signor Salvatore versa il latte nel paiuolo
e accende il fornello

....controlla col termometro la temperatura del latte: 37°.
Ora si può spegnere il fuoco

Aggiunge il caglio al latte tiepido.
Aspettiamo che il latte coaguli.

Adesso il latte quagliato non é più liquido,
é diventato una pasta che viene lavorata e pressata
dentro una forma che si chiama S' AISCU

Il siero rimasto nel pentolone viene fatto ribollire
e con un mestolo bucato
si pesca la ricotta...